釀造工藝
清香型白酒是以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸餾酒，強調“清香純正、一清到底”，典型的清渣法工藝。其酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤柔和，余味爽凈是中國傳統釀酒技術的正宗。
天然井水
采用天然井水生態釀造，水質無色透明、無嗅、無異味，味甜爽口，酸堿適度，清雅純正。
精選原糧
高粱：選用顆粒大、皮厚扁圓結實、干燥、耐蒸煮耐翻造，淀粉含量較多;
大麥：選用色澤金黃，顆粒飽滿均勻，無蟲蛀不霉爛，腹溝深而多粉;
豌豆：選用顏色深灰、紅灰或綠麻色的麻豌豆，顆粒感官要求飽滿、圓實、皮薄，無蟲蛀，色澤氣味正常;
清蒸清糟
清蒸：每投入一批酒醅的原料，高粱和輔料都要單獨清蒸一次。使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化發酵，產酒成香。同時，揮發掉原料中的邪雜味。
二次清：清蒸糊化的高粱經過發酵二次、蒸餾出酒二次。第一次為純糧發酵，蒸得的酒叫大楂酒；第二次為純醅發酵，不配新糧，蒸得的酒叫二楂酒。酒糟作扔糟。充分利用原料中的淀粉產酒產香，同時還可以避免原輔料中的邪雜味帶入酒中，使蒸得的酒落口爽凈。
地缸發酵
干凈衛生的地缸發酵，能夠隔離土壤中含有發酵不需要的大量雜質，從而保持酒體的純凈。而且地缸在發酵過程中有導溫作用。發酵前期，能保持酒醅的溫度上升，有利于微生物的繁殖、生長和代謝；發酵后期，利于醅溫降低并保持適當的溫度，有助于后期香味成分的生成。
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